Oppskrifter

Brioche

Brioche smaker noe anderledes enn hvetedeig siden den inneholder masse smør og egg. Prøv å dyppe den i kaffen som franskmennene, eller ha litt syltetøy på. Den kan også brukes til gåselever og andre salte småretter, da er det spesielt godt å riste skivene litt i brødristeren først. To dagers brioche er perfekt for arme riddere.


Brioche grunndeig


12 egg

1 kg hvetemel

150 g sukker

20 g flaksalt

30 g gjær

400 g smør i terninger

egg til pensling


Bruk romtempererte råvarer. Bland alle ingrediensene unntatt smøret, og elt deigen på sakte fart i ca 3 minutter. Øk hastigheten og fortsett og elte i 10 minutter til deigen slipper bollen. Tilsett smøret og elt det inn i deigen. Dekk bollen med plast og sett deigen i kjøleskapet i minst 4 timer, men helst over natten.


I form

Bruk ½ grunnoppskrift til Brioche og rull ut store boller på størrelse med tennisballer av den kalde deigen. Legg de tett i en smurt form og sett formen lunt til heving i omtrendt 2 timer. Pensle med egg og stek i ca 30 min på 170 grader.



Bilder er fra et opptak jeg hadde med Margrethe Myhrer, og var på trykk i Mat og Vin.